Майонез: чем вреден и можно ли давать детям

Домашний вариант

Наиболее безопасен для детского здоровья домашний майонез, приготовленный собственноручно. В его состав входят только натуральные продукты без синтетических добавок, поэтому он менее вреден и может входить в детское меню уже тогда, когда ребенку исполнится 5-6 лет.

В состав домашнего варианта для самых маленьких не входят острые специи и компоненты, которые могут вызвать аллергическую реакцию – горчица, уксус, куриные яйца. Соль заменяют лимонным соком. Для приготовления лучше всего использовать продукты, с которыми малыш уже знаком.

Домашний Майонез за 2 МИНУТЫ, Забудьте о Магазинном НАВСЕГДА!!!

Watch this video on YouTube

• жидкие сливки или молоко – 70-80 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – 100-120 мл;
• лимонный сок – ¼ ч. л;
• рубленый укроп – щепотка.

Сливки или молоко перелейте в небольшой сотейник, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого жидкость должна остыть до комнатной температуры (около 30°). Влейте в нее растительное масло, тщательно перемешайте и поместите на полку холодильника на 25 минут.

Добавьте в состав лимонный фреш и взбейте массу несколько минут миксером. Когда майонез для детей приобретет однородную, сливочную консистенцию, добавьте в него измельченный свежий укроп.

Домашний майонез с желтками

ВКУСНЫЙ МАЙОНЕЗ. Домашний майонез. Майонез из желтков.

Watch this video on YouTube

• яичный желток – 2 шт;
• картофельный крахмал (или кукурузный) – 20 г;
• лимон – ½ шт;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сахарный сироп – 5 мл;
• соль.

Яичные желтки разбейте в глубокую миску, посолите и влейте растительное масло тонкой струйкой, постоянно помешивая соус. Массу хорошо взбейте и оставьте для того, чтобы она загустела. После этого добавьте лимонный сок.

Отдельно приготовьте соус из крахмала. 50 мл воды доведите до кипения, оставшейся водой залейте крахмал. Затем соедините обе жидкости, поставьте на слабый огонь и еще раз доведите до кипения.

Добавьте сахарный сироп и дайте массе остыть до комнатной температуры. Крахмальную жидкость добавьте в домашний майонез и тщательно перемешайте.

Майонез – это соус с большим содержанием жиров и синтетических добавок. Этот продукт должен отсутствовать в детском меню, так как он может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Единственное исключение делается для домашнего майонеза, приготовленного по особому рецепту – его разрешается давать малышу в незначительных количествах после 5-6 лет.

 Поделиться ссылкой:

Густой майонез на желтках

В данном рецепте приготовление домашнего майонеза осуществляется миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца лучше использовать домашние, с крупными оранжевыми желтками.

Список продуктов:

• Любая горчица и сахар – по 2 чайные ложечки.
• Масло растительное – 370 мл.
• Свежие желтки – 2 шт.
• Сок лимона или уксус – 2 столовые ложки не полные.
• Перец и соль – на кончике ножа.

Может быть интересно: как приготовить дижонскую горчицу.

Инструкция готовки:

1. Яйца нужно аккуратно расколоть, отделить белки от желточков и вылить последние в глубокую миску. Посолить, поперчить, добавить сахар и горчицу. Взбить миксером все компоненты до однородности.
2. Постепенно вливаем маслице. Обычное подсолнечное можно объединить с 1/4 долей оливкового. Больше добавлять не стоит, иначе готовое изделие будет горчить. Первоначально добавляем пару ложечек масла, чтобы во время взбивания оно тщательно перемешалось с яичной массой. Затем, не прекращая взбивать на большой скорости, подливаем остатки.
3. За пару минут до готовности необходимо выдавить лимонный сок или добавить такое же количество яблочного уксуса. Перемешать миксером еще несколько минут до однородного состояния.

Домашний майонез классический с горчицей и уксусом

Мне очень понравился этот рецепт, так как готовится он быстро и просто, а получается всегда так как надо

Очень важно соблюсти время взбивания ингредиентов — не более 20 секунд, иначе получится просто густая каша

Этот майонез можно использовать как для различных салатов, так и для запекания мяса в духовке. Добавьте в него чеснок с сыром — получится отличный соус для салата Цезарь.

https://www.youtube.com/watch?v=Md-Mc2h5-F0

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. уксуса 9%
• 200 гр растительного масла
• 1 ч.л. горчицы.
• Щепотка соли.

1. В глубокую узкую емкость (желательно по величине блендера) влейте растительное масло. Высыпьте в него ложечку горчицы, соль и сахар, а также уксус. Сырое куриное яйцо разбейте и аккуратно вылейте содержимое в масло, так чтобы желток остался целым.

2. Окуните погружной блендер в масло так, чтобы яйцо оказалось под ним.

3. Взбивайте не более 20 секунд

При этом очень важно первые секунды вовсе не поднимать блендер, а когда вы увидите белую эмульсию, лишь тогда нужно слегка приподнимать его от дна емкости вверх-вниз

Если вы все сделали правильно, у вас должна получиться нежная воздушная консистенция.

Вред и опасность майонеза

Майонез содержит красители и ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты, загустители и прочие опасные компоненты. Именно поэтому такой продукт можно хранить в течение трех-четырех месяцев, а иногда и полгода. Тогда, как домашний майонез, выполненный из натуральных компонентов, хранится в холодильнике не более недели.

Майонез негативно влияет на работу почек и печени, раздражают стенки кишечника и желудка, ухудшает функционирование пищевода. У многих деток майонез вызывает появление лишнего веса и даже ожирение, диатез и различные признаки пищевой аллергии. Химические вредные продукты могут вызвать серьезное отравление! Что делать, если у грудничка пищевая аллергия, и как ее отличить от отравления, читайте здесь.

Поэтому майонез очень вреден не только деткам, но и взрослым людям, особенно кормящим мамам. Компоненты соуса попадают через молоко в организм грудничка, что также наносит вред крохе. Кроме того, из-за содержания горчицы и уксуса в продукте изменяется вкус грудного молока. Горькое или кислое молоко не понравится малышу, и он может отказаться от груди. Кроме того, горчица – сильный аллерген.

Диетический вариант майонеза

Эта инструкция приготовления легкой майонезной заправки подойдет для людей, соблюдающих диету и поддерживающих здоровое питание. В составе готового продукта отсутствует подсолнечное масло, которое добавляет калории и «утяжеляет» соус.

Список продуктов:

• 2 вареных яичных желтка.
• Йогурт натуральный – 100 мл (отлично подойдет домашний на закваске и молоке).
• Порошок горчичный или готовая горчица – 2 ложечки чайные.
• Лимонный сок – примерно 2 ст. ложки.
• Соль.
• Специи (дополнительно).

Процесс готовки:

1. Йогурт вливаем в чашу для блендера с высокими бортиками. Добавляем сюда же мелко растертые желточки и вымешиваем несколько минут.
2. Докладываем горчичку, выдавливаем сок от лимона, добавляем приправы по желанию и присаливаем. Любители ярких вкусов могут дополнить рецептуру мелко порубленной зеленью или маслинами. Все ингредиенты необходимо еще раз хорошенько замешать до однородности. Диетический домашний майонез готов!

Домашний майонез: классический рецепт приготовления блендером

Классический майонез из традиционных продуктов. Если вы посмотрите содержание в магазинной упаковке, то отбросив всякие е-шки и стабилизаторы, увидите, что остались как раз только они.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло подсолнечное — 200 мл
• Сахар — 0.5 ст.л.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Горчица 1 ч.л
• Сок лимона — ст.л.

Приготовление:

1. В чашу блендера разбиваем яйцо и вливаем подсолнечное масло. Желток при разбитии скорлупы обязательно должен остаться целым.

2. Следом отправляем соль, перец, горчицу и лимонный сок.

3. Приступаем к взбиванию. Это самый ответственный момент. Рабочая часть блендера должна накрыть желток и прижаться ко дну чашки.

4. Включаем блендер сразу на максимальные обороты и смотрим, как из под него начинает образовываться густая белая смесь.

5. Затем начинаем аккуратно приподнимать и опускать обратно блендер, чтобы по чуть-чуть захватывать и перебивать масло. Амплитуда движения буквально пол сантиметра.

Классический рецепт на желтках в стационарном миксере или блендере

Это классический рецепт майонеза для приготовление в стационарном миксере или блендере. Так как чаша миксера довольно велика, чтобы соус хорошо взбился, необходимо именно такое количество продуктов. Если вам не нужно столько майонеза, уменьшайте их пропорционально.

Продукты:

• 4 яйца (желтки)
• 320-400 мл рафинированного растительного масла
• 2 щепотки соли
• 3 щепотки сахара
• 1,5 стол. ложки горчицы
• 30 мл белого винного уксуса

Приготовление:

Яйца куриные хорошо помыть, обсушить и отделить желтки от белков. Использовать будем только желтки, а из белков вы можете сделать заварной белковый крем или запечь безе

Желтки отправляем в чашу стационарного миксера или блендера, добавляем к ним

1,5 столовых ложки горчицы, 2 щепотки соли, 3 щепотки сахара и взбиваем 1-2 минуты

Горчица в майонезе выступает стабилизатором эмульсии, чтобы она не расслоилась, именно поэтому желтки взбиваем с ней хорошо.

При взбивании сначала появляются в смеси больше пузырьки воздуха. А затем их становится меньше, а мелких больше.

Отсутствие больших пузырьков воздуха на получившейся смеси — знак, что можно вливать масло.

Один желток сможет забрать в себя только 80-100 мл растительного масла, из этого соотношения подготавливаем растительное масло для соуса.

Включаем снова машину и вливаем его тонкой струйкой.

И взбиваем

Добавляем немного винного белого уксуса и снова перемешиваем.

При добавлении кислоты майонез станет более светлым. Это нормально.

Еще раз попробуем его, если необходимо добавить соль и сахара по вкусу, сделайте это на этом этапе и перемешайте.

Готово!

Вред майонеза для детей

Отвечая на вопрос, можно ли употреблять майонез детям в один или два года, нужно обратить внимание на компоненты в составе этого продукта и их вредные свойства

1. Соус, приготовленный промышленным способом, содержит не менее 55-65% жиров – это повышенная концентрация негативно сказывается на пищеварительной системе человека любого возраста.
2. В состав входит большое количество уксуса и горчицы, которые могут стать причиной тошноты или несварения желудка.
3. Производители добавляют в соусы стабилизаторы, усилители вкуса, загустители и другие добавки, вызывающие сильную аллергию у ребенка 12-24 месяцев.
4. Употребление жирных соусов может спровоцировать расстройство стула, вызвать ухудшение аппетита и стать причиной различных заболеваний пищеварительных органов.
5. Заправка быстро вызывает привыкание и малыш отказывается от натуральных продуктов, без добавления соуса.

Что будет, если есть майонез каждый день?

Watch this video on YouTube

Со скольких месяцев можно приучать грудничка к данному продукту – педиатры уверены, что чем позже, тем лучше. Употребление соуса с ранних месяцев приводит к быстрому нарушению в работе печени и почек, кишечника, а огромное количество жиров становится причиной лишнего веса. Ребенку в 1 год, тем более на грудном вскармливании, этот продукт категорически противопоказан.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

А для тех, кто боится использовать  сырые яйца для приготовления соуса у меня есть проверенный рецепт на основе молока. Именно молоко мы будем использовать для эмульсии. Молоко берите любое, которое всегда покупаете. Горчицу можно брать любую, но в этом рецепте я использовала французскую с целыми зёрнами.

Нам понадобится:

•  Молоко — 70 мл.
• Рафинированное растительное масло — 150 мл.
• Лимонный сок — 1- 2 ст. лож. (или уксус).
• Горчица — 1 ч. лож.
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. В чашу блендера влить молоко и растительное масло. Сразу же добавляем щепотку соли  и горчицу, чтобы при эмульгировании зёрнышки немного разбились, так как в этом рецепте я добавляю французскую горчицу с целыми зёрнами. Когда все перечисленные ингредиенты в стакане блендера — приступайте к эмульгированию (начинайте взбивать).

2. Масса загустеет буквально за 1 минуту, теперь  вливаем уксус или лимонный сок и продолжаем взбивать двигая ножкой вверх и в низ, чтобы масса стала однородной.

3. Получается густая, однородная масса как на фото, и что удивительно совсем без сырых яиц.

Обязательно попробуйте приготовить, такой соус, уверена у Вас получится с первого раза.

Можно ли ребенку майонез?

В «домашнем исполнении» майонез, в состав которого входят растертые до однородной массы яичные желтки, соль, сахар, лимонный сок и оливковое масло, не способен нанести большого вреда здоровью ребенка, если не считать, что этот натуральный соус все-таки остается высокожировым продуктом. А следовательно, детям раннего возраста (до 3 лет) с несовершенной ферментной системой желудочно-кишечного тракта и детям с избыточным весом не рекомендуется употреблять даже «домашний» майонез. А вот неприятности со здоровьем могут начаться при регулярном использовании покупного майонеза, который, как правило, содержит в себе множество консервантов, ароматизаторов и «заменителей».

В настоящем майонезе (в том виде, в каком его состав проходит по ГОСТ) содержится от 70 до 84% оливкового масла; 10-15% желтка; 2-3% сахара (или фруктозы); 1-1,5% соли; до 5-6% свежевыжатого лимонного сока или уксусной кислоты; возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй; до 6% готовой горчицы для приготовления майонеза провансаль. Своей консистенцией этот продукт обязан именно такому высокому содержанию оливкового масла.

Майонез, соответствующий ГОСТ, купить не представляется возможным: это быстропортящийся продукт, производство его очень дорого. Для удешевления производства соуса производители разрабатывают свои ТУ (технические условия), позволяющие вместо оливкового масла использовать более дешевые растительные масла и добавлять в продукт всего лишь ароматизаторы оливкового масла, наряду с усилителями вкуса. С уменьшением натуральных ингредиентов и процента жирности майонеза увеличивается концентрация добавок, придающих майонезам различный вкус и аромат, позволяющих создать большой ассортимент. Таким образом, в состав майонеза могут входить:

• вещества, улучшающие внешний вид (красители);
• вещества, регулирующие консистентцию (загустители, эмульгаторы, стабилизаторы);
• вещества, регулирующие вкус и аромат (ароматизаторы, вкусовые добавки); вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты).

Все эти вещества разрешено добавлять в продукт по ТУ. Для того чтобы придать однородность дешевой эмульсии майонеза, в него добавляют не свежие желтки, а яичный порошок или сухое обезжиренное молоко. Вместо положенного свежевыжатого лимонного сока в продукт добавляют уксус, причем не яблочный, а столовый. Столовый уксус получают искусственно — путем сбраживания спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий. Уксус, в любом его исполнении, оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, поэтому в детском питании не используется.

Для придания долговременной устойчивости и предохранения от расслоения в рецептуры вводят стабилизаторы и загустители, причем чем ниже жирность майонеза (чем он легче), тем больше их требуется. Для этого используют камеди — высокомолекулярные углеводы, являющиеся главным компонентом экссудатов (соков, выпотов), выделяемых растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях. Камеди являются загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями, средством для капсулирования. Они широко используются в производстве майонезов. Выделяют следующие камеди: гуммиарабик, агар-агар; декстраны; альгиновые кислоты; гуаран; ксантан.

Помимо желатина и камеди в качестве загустителей часто используют модифицированные (то есть с измененными при помощи генной инженерии качествами) крахмалы и муку, влияние которых на человеческий организм до сих пор еще не изучено.

Камедь, консерванты сорбат калия, бензонат натрия и пр. — препятствуют быстрой порче майонеза, подавляя развитие дрожжей и плесневых грибов. Использование этих химических веществ в питании может привести к развитию аллергических реакций, причем не на определенный вид продукта (реакций немедленного типа на определенный консервант), а в принципе: все «химические добавки» оказывают негативное действие на иммунитет ребенка, снижая его, следовательно, вырастает вероятность не только вирусных заболеваний, но и аллергических реакций. Срок годности майонеза напрямую зависит от концентрации консервантов: чем их больше, тем дольше хранится продукт. Следовательно, практически все промышленные майонезы со сроком годности 90 дней содержат консерванты.

Домашний майонез: рецепты

Если вы сами не едите майонез, то и дети повторяют пищевое поведение родителей. Когда вы не можете обойтись без этого продукта в вашем рационе, значит приготовьтесь к тому, что ребенок тоже будет его просить. Магазинный вариант неприемлем. Остается воспользоваться нашими рецептами и готовить домашний майонез. Но и этот продукт позволяется для ребенка от 6 лет в небольших количествах пару раз в месяц в салатах.

Домашний майонез детям

На сливках

Можно приготовить детям 6-ти летнего возраста.

Ингредиенты

1. Жидкие сливки — 100 мл.

2. Оливковое масло — 100 мл.

3. Половина чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.

4. Щепотка зелени — мелко нарезанная петрушка, укроп.

Сливки доводят до кипения, остужают до теплого состояния

Добавляем в сливки оливковое масло, осторожно помешивая. Смесь убираем на 20 минут в холодильник

Затем добавляем лимонный сок, зелень, взбиваем блендером. Домашнюю смесь добавляют в салаты или другие блюда. Употребляется не более 4 чайных ложек в месяц.

Без яиц

Рекомендовано к употреблению от 10 лет.

Ингредиенты

1. Молоко 1,5% – 100 мл. Оливковое масло – 200 мл.

2. Яблочный уксус – 1,5 ст. ложки, но лучше его заменить 15 мл лимонного сока.

3. Соль — половина чайной ложки.

4. Сахар — половина чайной ложки.

5. Горчица – чайная ложка.

Приготовление

Сбиваем все в блендере, опустив его до самого дна посуды. Делаем небольшими порциями, так как срок хранения в холодильнике максимум 7 дней.

На бульоне

Рекомендован в пищу от 8 лет. Нежирный майонезный соус подходит для рыбных, мясных блюд, овощных салатов.

Ингредиенты

1. Кукурузный крахмал — 10 гр.

2. Оливковое масло — 50 гр.

3. Мясной или рыбный бульон — 50 гр.

4. Яичный желток — 1 штука.

5. Лимон — ¼ часть.

6. Сахар — 2 гр.

7. Соль — по вкусу.

Отделяем желток в сыром виде, соединяем с оливковым маслом, смешиваем блендером. Из четвертинки лимона выжимаем сок. В общую смесь добавляем лимонный сок. Из кукурузного крахмала делаем соус. Кипятим 50 грамм бульона, засыпая туда крахмал. Затем кипятим оставшуюся часть бульона и соединяем обе части. Добавляем сахар, соль, немного остужаем бульон и выливаем в основную массу.

Майонез детям от 10 лет.

На сметане

Можно есть детям с 6 лет.

Ингредиенты

1. Сметана — 30 мл.

2. Пшеничная мука — 10 гр.

3. Овощной или мясной бульон — 100 мл.

4. Немного соли.

Муку засыпаем в бульон, помешивая до однородной консистенции, наливаем сметану, солим, взбиваем блендером. Варим 10 минут на медленном огне. Подаем соус к рыбным, мясным блюдам. Сметанный соус отлично сочетается с овощным рагу.

Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.

Нам понадобится:

• Яйца перепелиные – 11 шт.
• Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.

2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.

3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.

4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.

5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.

6. Охладить минут 30 и можно кушать.

Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

Постный майонез из белой фасоли. Рецепт приготовления в дома

Если в майонезе не используются яйца, то обычно они заменяются молоком. Но во время поста тоже хочется что-нибудь вкусненького, поэтому на помощь приходят различные рецепты, которые помогут вам максимально вкусно и просто сделать замену любимому соусу. Конечно, вкус будет несколько отличаться от покупной заправки, но все же это очень вкусный майонез, который легко заменит другие варианты при необходимости!

• белая фасоль в собственном соку — 1 банка (400 г);
• растительное масло — 300 мл;
• сахар — 0,5 ч.ложки;
• соль — 0,5 ч.ложки;
• горчица — 1 ч.ложка;
• сок лимона — 2 ст.ложки.

1. Открываем банку фасоли и сливаем с нее жидкость. Саму фасоль перекладываем в чашу от блендера и начинаем измельчать ее.

В процессе добавляем соль, сахар, горчицу. Подсолнечное масло вливаем тонкой струйкой, не переставая все это время взбивать.

2. В конце вливаем сок лимона и еще раз взбиваем майонез.

На все приготовление у вас уйдет не более 5 минут! Храним в холодильнике под закрытой крышкой.

Классический рецепт приготовления домашнего майонеза

Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.

Нам понадобится:

• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.

2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.

3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.

4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.

5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.

К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения.  И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

Как приготовить

Соус, предназначенный малышам, не должен содержать потенциальных аллергенов и острых специй. Поэтому в него нельзя класть горчицу, уксусную кислоту, перец. Следует внимательно отнестись и к разрешенным ингредиентам. Они не должны вызывать у ребенка нежелательных реакций по отдельности. Масло нужно брать привычное — которое уже есть в повседневном рационе.

Рецепт майонеза для детей на сливках

Ингредиенты:

• свежее молоко или жидкие сливки — ⅓ стакана;
• масло: подсолнечное или оливковое — ½ стакана;
• свежая зелень — 1 щепотка;
• капля лимонного сока.

Молоко или сливки на медленном огне доводят до кипения

Остужают до 30°С, понемногу вливают масло и осторожно перемешивают. Затем массу отправляют в холодильник на 20 минут

Когда смесь остынет, добавляют сок лимона и взбивают несколько минут миксером на высокой скорости. Когда структура станет однородной, кладут в смесь молотую зелень: петрушку или укроп.

Хранят готовый продукт не больше 12 часов на холоде. Добавляют его в детские блюда по 1–2 ч. л. не чаще 1 раза в 2 недели. Несмотря на состав, отличающийся от традиционного, такая заправка понравится и взрослым.

Рецепт майонеза на желтках

Ингредиенты:

• крахмал картофельный или кукурузный — 10 г;
• масло подсолнечное — 50 г;
• вода, мясной или рыбный бульон — 50 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• лимон — ¼ шт.;
• сахарный сироп — 2 г;
• соль — 1 г.

Сырой желток выливают в глубокую миску, солят и беспрерывно помешивая, вводят тонкой струйкой подсолнечное масло и взбивают до однородности. Когда масса загустеет, добавляют сок четвертинки лимона и соус из крахмала, хорошо перемешивают.

Чтобы приготовить соус из крахмала, половину объема воды или бульона кипятят. Во второй половине разводят указанное количество крахмала. Соединяют обе части, размешивают и снова кипятят. Добавляют сахарный сироп и остужают до 30 градусов. Когда соус охладится, смешивают с основной массой. Такой рецепт подходит для детей постарше, так как содержит сырой желток.

Источник